Trong bài tản văn về “Quà bún” (Miếng ngon Hà Nội), bún ốc được nhà văn Vũ Bằng nhắc đến như một thức quà mà “có thể bảo là đã đạt được tới đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”. Loại quà vặt khó có thể dân dã hơn, nhưng lại “quyến rũ người ta một cách thi vị quá: ốc cứ béo mọng lên; bỗng đậm, lại loáng thoáng vài cái dong cà chua ngầy ngậy; … làn váng nổi trên liễn giấm, óng a óng ánh vàng như vóc liễu, .. vừa thơm vừa ngậy, rơn rớt chua lại đáo để là cay”.
Bún ốc từ nguyên liệu đến gia giảm đều giản đơn vô cùng nhưng vẫn có hương vị thơm ngon đến lạ kỳ. Hơn thế nữa, cách làm ra một bát Bún Ốc đậm đà hấp dẫn cũng không hề khó. Các bạn không cần phải ra ngoài để thưởng thức Bún Ốc đậm hương vị dân dã nữa mà hoàn toàn có thể nấu Bún Ốc tại nhà vừa dinh dưỡng vừa đảm bảo vệ sinh.
Ẩm thực quê hướng dẫn các bạn cách làm bún ốc tại nhà. Cùng tham khảo công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu chế biến (Khẩu phần cho 4-5 người ăn):
– 2kg ốc nhồi con vừa
– 1kg bún
– 300g cà chua chín
– 1/2 thìa cafe bột nghệ
– 1/2 lít giấm bỗng
– 1/2 kg xương lợn
– 3 bìa đậu phụ ( Xem ẩm thực quê hướng dẫn cách làm đậu phu)
– Chanh, ớt
– Tiêu, muối, đường
– 50g hành tím xắt mỏng
– Dầu ăn, nước mắm, gia vị
– Hành lá, rau thơm, rau tía tô
– Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng
Cách làm Bún Ốc cho 4 – 5 người ăn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị chế biến món Bún Ốc:
– Trước khi làm cần ngâm ốc với nước vo gạo một đêm cho ốc nhả hết chất bẩn, nếu không có thời gian thì có thể ngâm ốc với 2- 3 quả ớt băm nhuyễn.
– Rửa sạch ốc rồi đem luộc, nhể lấy ruột sau đó ngắt bỏ phần phân ở ruột ốc, rửa sạch rồi đem rửa bằng giấm cho sạch bớt nhớt. Ướp ruột ốc với nước mắm, bột nghệ, hành tím băm, tỏi băm, để 30 phút cho thấm gia vị. Nước ốc để lắng trong, gạn sạch chất bẩn, dùng để làm nước nấu bún.
– Cà chua rửa sạch cắt làm 6 hay 8 theo bề đứng.
– Ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
– Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, rán vàng
– Hành tím lột vỏ, xắt nhỏ, phi vàng.
– Các loại rau: rửa sạch, để ráo xắt nhỏ vừa ăn.
– Hành lá, tía tô rửa sạch xắt nhỏ.
Bước 2: Chế biến món Bún Ốc
– Xương lợn rửa sạch cho vào nồi với 2 lít nước, 1/4 thìa cafe muối, 1/4 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe hành tím bào mỏng, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ không đậy vung và hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong. Hầm đến khi xương mềm lược lấy nước bỏ xương.
– Đặt nồi lên bếp với 2 thìa cafe dầu ăn để nóng phi thơm hành tím băm, tỏi băm rồi cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn. Khi ốc chín tắt bếp trộn vào một ít lá tía tô cắt nhuyễn, rồi vớt ốc vào bát để nguội, nước xào ốc để riêng.
– Cho tiếp vào nồi 4 thìa cafe dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào chín rồi cho nước luộc ốc, nước xào ốc, nước dùng xương vào nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Hạ lửa nhỏ để giữ nóng cho đến khi ăn.
– Dùng chảo nhỏ cho 5 thìa cafe dầu ăn vào để nóng, cho ớt băm vào xào chín và cạn bớt nước rồi cho giấm vào săm sắp đun sôi nhắc xuống múc vào bát.
– Thả đậu rán vàng vào nước dùng.
Bước 3: Trình bày món Bún Ốc
– Bún chần (cho nóng) để vào bát, bày ốc lên mặt, rắc hành lá, ngò rồi chan nước dùng nóng lên bún. Dọn ăn kèm với rau thơm, chanh, ớt xào.
- Không luộc ốc quá kĩ, ốc sẽ bị dai.
- Lưu ý khi xào ốc, nên xào ở lửa to nhất và chỉ xào đến khi ốc vừa chín tới (mất khoảng 2-3 phút) là bắc xuống luôn, xào kĩ quá ốc sẽ dễ bị dai (và teo lại).
- Khi ninh xương luôn gạn bọt để nước dùng được trong.
