Cách làm bánh giò thơm ngon đậm đà - Ẩm thực quê

Bánh giò là một trong những loại bánh có hương vị quyến rũ làm người lớn lẫn trẻ con đều yêu thích. Thay vì phải chen chúc trong các hàng quán bán bánh giò không mấy hợp vệ sinh thì tại sao không cùng Ẩm thực quê vào bếp để học cách làm bánh giò thơm ngon nóng hổi tại nhà nhỉ? Các bạn có thể tham khảo thêm cách làm ở video trên nhé! 

Nguyên liệu và cách làm bánh giò (Công thức dưới đây cho ra 20-25 chiếc bánh tùy cỡ)

1. Nguyên liệu và cách làm nhân bánh giò:

• 500g thịt nạc dăm xay
• 200g hành khô – bóc vỏ
• 100g mộc nhĩ + nấm hương khô
• 3 thìa cafe bột nêm + 1 thìa soup nước mắm + 1 thìa cafe tiêu bột + 1 xíu đường – hoặc tùy khẩu vị mà bạn gia giảm cho vừa miệng

Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm mềm, hành khô bóc vỏ, tất cả bằm nhỏ trộn với thịt và gia vị. Viên thành từng viên cỡ quả quýt. Nếu bạn làm bánh ngay trong ngày thì không cần làm chín nhân trước. Mình thì làm bánh vào ngày hôm sau nên mình làm chín nhân rồi cất đi.

Có thể làm chín nhân bằng cách hấp cách thủy, hoặc nướng giấy bạc: bọc giấy bạc lên miệng khay tém cho kín, rồi cho vào lò nướng 2oo độ 20 phút. Nhân sẽ chín mà không bị mất nước.

2. Nguyên liệu và cách làm vỏ bánh giò:

• 400g bột gạo ( bột gạo tẻ)
• 100g bột năng
• 2 lít nước hầm xương + 200ml nước nóng để riêng (có thể không dùng hết)
• 2-3 thìa cafe bột nêm
• 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

1. Nước hầm xương sau khi ninh thì lọc bỏ xương và cặn, nếu nước đặc thì chế thêm nước lọc cho đủ 2 lít để nguội (mình hầm 500g xương lợn – heo được hơn một lít nước hầm – sau đó pha thêm nước lọc cho đủ lượng).
2. Nêm bột nêm vào nước hầm, nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút.
3. Cho dầu ăn vào.
4. Cho bột gạo + bột năng vào nồi nước hầm, để ngâm ít nhất là 1 giờ. Bột có thể ngâm đến 4 tiếng trước khi làm.
5. Trong khi chờ bột ngâm, thì làm nhân hoặc bạn ngâm bột rồi tranh thủ làm việc khác cho đỡ khoảng thời gian chết. Mình thì làm nhân từ hôm trước cho nhàn. Bột thì ngâm khi nấu cơm, nấu xong, ăn xong thì chuyển qua gói bánh là vừa.
6. Bột sau khi ngâm, quấy đều – vì lúc này bột đã lắng xuống đáy- sau đó bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa dùng thìa gỗ khuấy đều để tránh cho bột không bị dính đáy.

• Bột vừa đun vừa quấy cho đến khi sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Lúc này nếu cảm thấy bột đặc quá thì chế thêm nước sôi vào.  Dùng máy đánh trứng lắp móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt. Trước đây bà ngoại mình làm hoàn toàn bằng tay, thì công đoạn đánh bột này tốn khá nhiều sức, phải dùng đũa cả, quậy thật lực thì bột mới mượt. Giờ mình có máy đánh trứng hỗ trợ nên nhẹ nhàng hơn nhiều.
• Bột đạt là bột có màu trắng đục, bóng mượt, không vón cục. Độ đặc tương đương nhân bánh su-kem hoặc đặc hơn một chút.

3. Cách gói bánh giò:

• Lá chuối phơi héo, dùng khăn ẩm lau sạch. Nếu lá chuối tươi thì trụng nước sôi cho mềm. Lạt ngâm nước trước khi gói.

Xếp lá gói bánh:

• Nếu lá chuối to và không bị rách, xếp hai lớp, lớp ngoài để mặt xanh của lá xuống dưới, khi gói xong bánh sẽ đẹp. Lớp trong thì quay mặt xanh của lá lên trên. Nếu lá chuối nhỏ và rách nhiều (như lá của mình) – thì phải can lá sao cho độ rộng lá to hơn tờ giấy A4 – Vẫn với 2 lớp như trên.
• Gấp lá 2 lần theo đường chéo, được 1 hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp, mở lá ra sẽ được một hình phễu.

• Xúc một thìa bột, đổ vào phễu lá.  Ấn một viên nhân vào, xúc một thìa bột nữa đổ lên trên, dàn bột che kín nhân. Gói lại. Hình minh họa dưới đây thứ tự thực hiện từ trái sang phải, từ trên xuống dưới

• Sau khi đã gói bánh được thành một hình chóp thì dùng lạt buộc quanh bánh, nguyên tắc buộc là hình chữ X – thực ra buộc cái này rất dễ, cứ vắt lạt qua các cạnh của bánh theo cách nào mà cảm thấy lạt ôm sát bánh nhất thì làm thôi, khi bắt tay vào buộc bạn sẽ thấy cứ như cái lạt nó chỉ đường cho mình phải vắt qua cạnh này, hay là cạnh kia vậy, rất thú vị. Nếu bạn có cố tìm cách quấn lạt không thành dạng chữ X thì lạt sẽ không ôm mềm vào bánh, sẽ bị vênh đó – phần này mình diễn tả hơi lủng củng nhỉ. Bạn cũng có thể thay lạt bằng dây, hoặc dùng tăm nhọn để ghim giữ lá ở những vị trí tiếp giáp.

• Bánh sau khi gói, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút là chín.

• Bánh khi mới mở lá ra thì có hình chóp, vỏ bao kín nhân, không hở nhân ra ngoài. Nhưng khi dựng bánh lên thì bột khá mềm, phần chóp sẽ chùng xuống chứ không giữ nguyên được hình dáng. Nếu bánh có chóp nhọn, đứng vững thì là bột đặc quá, ăn không ngon đâu.